Para o pernil:

1 pernil com osso de aproximadamente 8 kg

Suco de 4 limões

Para a marinada:

750 ml de vinho branco seco

250 ml de azeite

3 colheres (sopa) de alho picado

1 cebola média cortada em cubos

3 colheres (sopa) de manjericão fresco

1 colher (sopa) de alecrim

2 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto

2 colheres (sopa) de sálvia

Para o cozimento do pernil:

3 litros de água quente

2 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto

5 folhas de louro

Para assar o peru:

Água do cozimento

1. Para o pernil:
2. Lave o pernil e passe o suco dos limões por toda a carne. Faça furos com um speto fino ou palito de churrasco. Coloque numa fôrma de 40 x 50 cm, regue com a marinada e deixe por 3 horas.
3. Adicione a água, o tempero pronto e as folhas de louro. Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo por 1 hora de cada lado.
4. Retire a água do cozimento e reserve. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 6 horas, regando com a água do cozimento.
5. Para a marinada:
6. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
7. Reserve.